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百亿产值!物联网如何赋能螺蛳粉质量再度提升?

2021-04-29 11:39 来源:智安物联网 作者:缙霄

行走在柳州街头,螺蛳粉店随处可见。不论早晚,吃一碗螺蛳粉是当地人的日常习惯。这碗起源于20世纪七八十年代夜市的地方小吃,如今是柳州最亮眼的新名片之一。

四十年前在街头嗦粉的人们可能怎么也想不到,四十年后,单凭小小一碗螺蛳粉,为柳州带来了超百亿元的产值。

“走出去”的螺蛳粉

螺蛳粉的“走出去”,靠的正是改变。

早在2010年,柳州市就鼓励商家到北京、上海、广州等大城市开店,但许多食材只能空运,大大增加了粉店的经营成本,现煮堂食的模式也难以满足更多食客对正宗柳州螺蛳粉的需求。

直到2014年,袋装螺蛳粉诞生了。

彼时的袋装螺蛳粉几乎全是小作坊生产:租下一个房子,关起门,就在里面炒料,有的包装用的就是塑料袋和瓶子,保质期最长不超过10天,还有的因为卫生问题,被执法部门查封。

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百亿产值!物联网如何赋能螺蛳粉质量再度提升?

2015年初,柳州市提出螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念,确定了柳州螺蛳粉产业做袋装走机械化生产的道路。此后,柳州陆续出台一系列螺蛳粉生产标准和发展规划。

由此,螺蛳粉的根基被奠定,伴随时间的发展,当地雄厚的工业基础为螺蛳粉产业的壮大和发展提供了强大保障,一些生产企业90%的工序实现自动化。

自动化意味着安全化吗?

有人认为,对于工业体系来说,由于排除了人的误差,自动化就意味着安全。

但对于配料丰富的螺蛳粉来说,最大的食品安全问题,往往来自于生产链的上游,也就是米粉、螺蛳、酸笋、豆角、腐竹等配料的问题。只解决生产问题的工业化,难以为安全打包票。

而更“悲剧”的是,由于螺蛳粉本身带有一种独特的气味,就很难让消费者通过气味辨别食物的好坏,而这也极有可能是螺蛳粉产业发展的一颗“定时炸弹”。特别是当下螺蛳粉远销海外,据柳州海关统计显示,2020年1-6月经海关检验出口柳州螺蛳粉28批,约750万元人民币,风险的存在,始终是螺蛳粉大力开发海外市场的阻碍。

物联网技术如何赋能螺蛳粉的生产安全?

广西壮族自治区卫计委于2016年印发了《柳州螺蛳粉地方标准》,对螺蛳粉的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期等相关内容予以规定。但就当前的情况来看,适当地引入物联网技术,能让食品安全得到一个质的提升。

1、RFID技术携手区块链助力出口溯源

近年来,区块链逐渐进入人们的视野,由于区块链具有去中心化、公开透明及共识机制等特征,可以解决各种环境下的可信信息交互问题。作为预防食品安全风险的“有力武器”——基于区块链的物联网RFID技术,可以较好地应用于输港食品严密监管中,保障食品安全。

2020年,深圳海关研发了一种用于食品安全监控的RFID联盟链协同认证技术。

据了解,该类技术利用区块链去中心化、公开透明、安全可信的特点,通过构建去中心化的输港食品RFID监控体系,促使输港食品监管链条上的直属海关之间建立联盟链,实现联盟链内部的在线合约认定、法律法规登记、冲突解决等。

而建立在联盟链技术上的输港食品RFID监控体系将更加有据可查,便于责任认定,助力直属海关之间的信息互换、监管互认及执法互助。

2、物联网携手大数据索引有害因素

有害细菌的生长是食品被污染的主要原因之一,食用被有害细菌污染的食物将会产生严重的问题。在这种情况下,物联网和大数据分析都可以派上用场来助力螺蛳粉配料的生产环节。

物联网可以追踪细菌的来源,而大数据分析将有助于发现细菌的RNA与DNA之间的关系。从长远来看,细菌的鉴定和了解细菌的生长状况有助于保护上游产业链的安全。

因此,利用这些知识还可以帮助农民、食品运输商和食品加工商在每个环节过程中确保食品的安全。

3、工业物联网串联生产流程

从员工的角度来说,工业物联网技术使员工与其工作紧密地连接在一起。借助对传感器和软件数据的深度访问,员工将比以往任何时候都更加了解其设施的操作流程。

在工业物联网的体系下,设施可以与员工“交互”,并在出现问题时及时通知他们。这使工厂员工能够更好地完成工作。工业物联网技术有助于工厂员工和设备之间的双向交互。

从企业的角度来说,方便食品的某些环节需要二次加工,因此温度、时间等指标的遵守能极大程度上的降低产品不良率。在过去,由于可能需要花费很长时间才能将手工报告发送到质量控制部门,因此,可能直到酱油包装完毕,用户才能意识到批次质量有问题。

但是,传感器可以实时测量这些时间和温度数值,如果不符合要求则会立即发送通知。这有助于节省时间和金钱,同时降低不良产品出厂的风险。借助实时工业物联网技术,可以在召回事件发生之前迅速发现并在内部处理潜在的食品安全问题。

小结

而当下速食食品存量市场规模约3500亿元人民币,市场正以每年约6%的幅度进行增速发展,线上增速大于50%。从某种意义上说,消费新人群的消费方式与消费渠道的改变,使得这个传统的行业具备改变的基础。

面对“宅经济”与“电商快车”为老产业带来的新风口,螺蛳粉只是一个缩影。通过物联网技术提升自身产品质量,进而提升自身品牌的竞争力,能做的也不只有一个螺蛳粉。

这种向好的趋势将会吸引大量的资本入局,面对未来群雄环伺的市场,质量将会是永恒不变的话题。

责任编辑:潘一大